江戸ファーストフードだった｢天ぷら｣が黒と白になるまで
天ぷらには、大人になった今でもちょっと敷居が高いイメージがあります。ですが、それが天丼になったとたん、ぐっと身近な料理になるから不思議です。なぜどんぶりにのせて天つゆをかけただけで、庶民の味にさま変わ […]
居酒屋
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江戸時代100種もの料理レシピがあった万能な食べ物｢豆腐｣
寒い時期にはお鍋、暑い時期には冷奴、お味噌汁の定番具材「豆腐」、日本人の約80%以上の人々が週に一度は豆腐を食べると言われています。豆腐は、大豆の絞り汁(豆乳)を凝固材(にがりなど)によって大豆タンパ […]
もはやスーパーソウルフードになっちゃった｢焼き鳥｣
居酒屋の定番メニューでもあり、スーパーやコンビニや屋台でも販売している今や日本人の国民食かもしれない「焼き鳥」、実はそのルーツは江戸時代にありました。焼き鳥の料理方法として初めて紹介されたのが江戸時代 […]
｢日本蕎麦｣9000年の歴史！
蕎麦というと、よく食べに行った「神田まつや」や「かんだやぶそば」のお店を思い出します。昭和の文豪、池波正太郎の歴史小説「鬼平犯科帳」「剣客商売」「仕掛人・藤枝梅安」ばりに粋に蕎麦屋で呑んで蕎麦を嗜む… […]
日本酒が薄いサワーみたく飲めた江戸時代、などなど
古代は“酒(さけ)”と言われていたものが｢日本酒｣という呼び名になったのは、ビールやウイスキーやワインなどの外来酒の国産化が始まった明治以降からだという。 海外では”Sake”として注目が高まっていま […]
共に飲み交わす｢日本酒文化｣
味わい、香り、辛口か甘口か、銘柄、料理との相性…は考えませんでした、、が、お酒好きな自分も、以前は日本酒に凝っていました。 でもある時、気が付いてしまったんです、美味しいのは最初の1～2杯で酔ってしま […]
懐かしの駄菓子がつまみになる⁈｢駄菓子バー｣
以前、人形町へ行った時、水天宮前駅からすぐ近くにあった昭和レトロな看板ペタペタの｢水天宮駄菓子バー｣を見つけのですが、その時は支度中だったので入れず…近いうちに再訪してみたい、と思いつつ残念ながら昨年 […]